【花屋の正直な話】売れ残った花は、その後どうなってしまうのか？胸の内と葛藤

突然ですが、もしよろしければ、花屋として一番心が痛む瞬間のお話をさせてください。

それは、店頭で美しく輝いていたにもかかわらず、売れ残ってしまった花を、泣く泣く処分しなければならない瞬間です。

「あんなに綺麗なのに、もったいない」—お客様もそう思われるでしょう。

私たち花屋は、花を愛するがゆえに、この「フラワーロス（花の廃棄）」という現実と日々戦い、葛藤しています。

今回は、売れ残った花が辿る運命と、私たちが「まだ使えそうな花」を売らないと決めている、正直な理由をお話しします。

なぜ花屋には「ロス」が避けられないのか？仕入れの現実

「売れ残るなら、欲しい数だけ仕入れればいいのに」と思われるかもしれません。

もちろん、それができればどんなに理想的で、どんなに儲かることか、と私たちも思っています。

しかし、花市場には私たち花屋の事情を難しくする「壁」があります。

切り花は、市場で「〇〇本単位」や「〇〇本ロット」でしか取引が成立しないことがほとんどです。

たとえその日、「バラが5本だけ欲しい」と思っても、ロット販売のため10本や20本を仕入れなければなりません。

その結果、需要以上に仕入れるリスクを常に抱えることになります。

イベントや天候によって需要は大きく変動するため、「売れ残りがゼロになる」のは本当に奇跡的な日でしかありません。

売れ残った花の中には、「まだ家に飾るくらいなら大丈夫そう」に見えるものもあります。

それでも、私たちが心を鬼にして処分するのには、大切な理由があります。

私たちの判断基準は、「お客様の元へ渡ってから、どれだけ日持ちするか」の一点のみです。

お客様の期待: お客様は、美しい花を少しでも長く楽しみたいと願い、信頼して私たちのお店に来てくださっています。
プロの責任: たとえ店頭で美しく見えても、茎の先や花びらの裏側に「すぐダメになるサイン」を見つけた場合、それを売ってしまうとお客様に「すぐに枯れた」という悲しい体験をさせてしまいます。

これは花屋としての信用に関わります。古くなってしまった花は、大切なお客様には売れません。

処分する時は本当に辛いですが、これも「新鮮な花を届ける」というプロの責任なのです。

私たちは、ギリギリまで花の命を活かすためにあらゆる努力をしています。

売れ残りの可能性が出てきた花は、通常の花とは別の厳しい管理下に入ります。

しかし、「明日には確実に美しさを失ってしまう」と判断した瞬間が、廃棄を決断する時です。

この瞬間、「あとちょっと安くすれば売れたかも」「ちょうどピッタリ売れればどんなに儲かることか」という複雑な思いが頭をよぎります。

私たち花屋は、「この花を最後まで活かせなかった」という悔しさを胸に、再び市場へ向かうのです。

私には、今も忘れられない花屋の先輩の言葉があります。

「花屋は、残酷でもなければいけない。」

この言葉の意味が、かつては理解できませんでした。美しい花を扱う仕事なのに、なぜ「残酷」である必要があるのだろうかと。

しかし、店を続けるうちに、その真意が痛いほどわかるようになりました。

私たち花屋も、花を愛する気持ちは人一倍強く、「まだ咲いている花を捨てるのはかわいそう」だと常に感じています。

ですが、この「かわいそう」という感情だけでは、花屋は成り立ちません。

スペースがない： 枯れるまでずっと店頭に置いておくスペースはありません。新しい花を仕入れなければ、お客様の要望に応えることはできませんが、その新鮮な花を置く場所がなくなってしまいます。
売ることができない： お客様が求めているのは、新鮮で長持ちする花です。古くなってしまった花は、例え見た目が少し綺麗でも、売ることはできません。